Saumon entier, tuiles de pommes de terre et carottes

Instructions

1. Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez les carottes et le céleri rave en fines lanières. Préchauffez le four à 200 °C. Graissez une plaque de cuisson avec un peu d'huile.
2. Coupez le saumon en 8 morceaux, saupoudrez de sel et de poivre et déposez sur la plaque. Faites fondre 4 CS de beurre. Coupez les pommes de terre en très fines lamelles et couvrez-en le saumon pour former des tuiles. Enduisez de beurre fondu et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez 20 à 25 minutes.
3. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans 2 CS de beurre chaud dans une poêle. Saupoudrez de farine et faites mijoter brièvement. Versez le fond de poisson, le vin blanc et la crème et laissez mijoter 5 minutes en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Chauffez le reste de l'huile dans une autre poêle. Cuisez-y les lanières de carottes et de céleri-rave entre 4 et 5 minutes en remuant, saupoudrez de sel, poivre et thym. Hachez l'aneth.
5. Déposez le mélange de carottes sur les assiettes, couvrez de saumon et de pommes de terre et servez avec la sauce et l'aneth.