Risotto aux champignons et épinards

Instructions

1. Déposez les champignons secs dans un ravier et versez le bouillon chaud. À l’aide d’une écumoire, retirez les champignons après 5 minutes et hachez-les grossièrement. Tamisez le bouillon et réservez au chaud, vous en aurez besoin pour le risotto.
2. Chauffez 1 cc d’huile dans une poêle à frire, ajoutez l’ail et l’oignon et faites rissoler doucement pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le riz, les champignons secs et trois quarts du bouillon chaud à la poêle et mélangez. Faites cuire à feu doux entre 12 et 15 minutes en remuant régulièrement. Goûtez le riz lorsque le bouillon a presque entièrement été absorbé. S’il n’est pas encore cuit, ajoutez le reste du bouillon.
4. Entre-temps, chauffez le reste d’huile dans une autre poêle, ajoutez le mélange de champignons frais et faites cuire 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les épinards et le fromage en remuant, puis les champignons. Servez.