Astucieux aromatisant
Les marinades sont des préparations liquides aromatiques fréquemment utilisées pour améliorer la texture et la saveur de denrées alimentaires comme la viande, le poisson et les légumes. Elles sont parfaites pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, parce qu'elles leur apportent goût et saveur, sans l'équivalent en Points®.
Préparation d'une marinade maison
Les trois ingrédients constitutifs de la marinade sont un liquide acide, de l'huile (qui tapisse le produit alimentaire et le garde humide) et des aromatisants. À vous maintenant de choisir chacun des ingrédients. Comptez en moyenne 180 ml de liquide acide pour 900 g de viande, légumes ou poisson - ne vous souciez pas trop des proportions. Il peut s'agir de jus de citron, de tomate ou de fruits tropicaux, de vinaigre, de vin, de lait battu ou de yaourt. Ajoutez deux cuillères à café d'huile, et enfin les aromatisants : herbes, épices, oignon, ail, etc.
Comment mariner l’aliment ?
Glissez l'aliment à mariner dans un emballage sous vide (un sac congélation fait parfaitement l'affaire) et ajoutez-y les ingrédients de la marinade (préalablement mélangés dans un bocal). Déposez le sachet plastique sur une assiette à l'étage inférieur du réfrigérateur. Retournez le sachet de temps en temps. Pour améliorer le goût, vous pouvez réutiliser la marinade (après avoir ôté l'aliment) en la cuisant ou comme humidifiant ou sauce à tremper. Mais ne réutilisez jamais la marinade de viande sans la cuire !
Temps de marinade
- Fruits de mer : de 15 à 60 minutes
- Légumes, fromage et tofu : 30 minutes
- Poulet : de 1 à 6 heures
- Viande de bœuf, agneau et porc : de 4 à 24 heures
Emploi des épices et produits aromatiques
Une marinade est une belle occasion d'utiliser quelques épices sèches de votre étagère d'herbes aromatiques, mais pas question d'y aller de main morte ! Choisissez une seule saveur qui dominera, par exemple le citron, la sauce au soja ou le pepperoni, puis l'une ou l'autre saveur complémentaire, mais qui ne peuvent se neutraliser l'une l'autre.
Petit conseil : un peu de miel, de mélasse ou de cassonade brune adoucit le goût et caramélise la viande pendant la cuisson.
Voyage autour du monde
Pour des idées ou suggestions, pensez aux cuisines du monde ! Si les Caraïbes vous tentent, optez pour un steak mariné à la mangue et au miel. Pour l'espadon ou le thon, des tomates séchées au soleil et des olives noires feront merveille. Plat typiquement oriental, un kebab d'agneau est meilleur avec un yaourt à la menthe et au cumin. Un séjour à la campagne en France peut vous inciter à préparer une marinade de citron et d'estragon, dont votre plat de poulet sortira gagnant ! Bref, le monde entier vous tend les bras !
Marinade d’ananas et de gingembre
- 120 ml de jus d’ananas
- 60 ml de sauce au soja
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 2,5 cm de gingembre haché
- 2 petites gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café d’huile d’arachide
Marinade au miel et à la moutarde
- 80 ml de vinaigre de vin blanc
- 80 ml de moutarde de Dijon
- 80 ml de miel
- 2 cuillères à café de thym frais
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel et poivre