Ovenrisotto met mediterrane groenten

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in 50 ml hete bouillon weken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de rozemarijn en tijm, schud droog en hak fijn. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snij in stukjes.
2. Meng de rijst met 400 ml bouillon, tijm, rozemarijn en zongedroogde tomaten in een ovenschaal (ca. 25 x 30 cm), breng op smaak met peper en zout en bak 30-35 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Schep halverwege de baktijd door.
3. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de aubergine en courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Pel de ui en snij in reepjes.
4. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de paprika met aubergine, courgette en ui 6-8 minuten. Blus af met de resterende bouillon en breng op smaak met peper, zout en oregano.
5. Verfijn de ovenrisotto met zure room, schep de mediterrane groenten erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer.