Hartige tomatentaart

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Los de verse gist op met 300 ml lauw water en de kristalsuiker. Kneed de bloem met een halve koffielepel zout, de gist en een eetlepel olie tot een glad deeg. Laat het deeg op een warme plaats, afgedekt ca. 10 minten rijzen. Kneed het deeg nogmaals door en laat het nogmaals ca. 40 minuten rijzen.
2. Kook de aardappel en prak met een vork fijn. Pureer de aardappel met de pijnboompitten, basilicum, de rest van de olie, 4 eetlepels parmezaanse kaas, knoflook en de bouillon. Breng de aardappelpesto met zout op smaak. Snijd de vleestomaten in plakken.
3. Kneed het deeg nogmaals door. Rol het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat uit. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg en bak het ca. 10 minuten in de oven.
4. Bestrijk het deeg met de aardappelpesto en beleg met de plakjes tomaat. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de overige parmezaanse kaas. Bak in ca. 25 minuten in de oven af. Garneer de tomatentaart met gewassen en klein gesneden rucola.