Gebakken rijst met tempeh en spiegelei

Instructies

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Dek af en zet apart.
2. Verhit intussen 1 koffielepel olie in een grote wok op middelhoog vuur. Roerbak de tempeh in 4 minuten bruin en krokant. Schep op een bord en zet apart. Voeg de wortel, de paprika en de broccoli toe aan de wok en roerbak 4 minuten. Voeg ¾ van de chilipeper, de gember en de knoflook toe en roerbak 1 minuut, totdat de aroma's vrijkomen. Voeg de rijst, de sojasaus, de helft van de lente-ui en de tempeh toe. Hussel alles door elkaar en verwarm.
3. Verhit 1 koffielepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en bak 2-3 minuten, totdat de eiwitten net gestold zijn en de eidooiers de gewenste garing hebben. Verdeel de gebakken rijst over 4 kommen en leg op elke kom een spiegelei. Bestrooi met de resterende chilipeper en de rest van de lente-ui en serveer.