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Süßkartoffelsalat to go

Süßkartoffelsalat to go

2
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Süßkartoffeln

100 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Brokkoli

150 g

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

2 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

2 EL, (1 Prise Instantpulver)

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

1 Stück

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g

Kichererbsen (Konserve)

3 EL

Sonnenblumenkerne

1 TL

Zitronensaft

1 TL

Öl, Olivenöl

1 TL

Basilikum

1 EL, gehackt

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, Broccoliröschen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Getrocknete Tomaten in Streifen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  3. Cocktailtomaten halbieren und mit Kichererbsen, Süßkartoffeln, Broccoli, getrockneten Tomaten, Frühlingszwiebel und Sonnenblumenkernen vermengen. Dressing aus Gemüsebrühe-Tomaten-Sud, Zitronensaft, Öl, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.

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