Rumpsteak mit fruchtigem Rotkohl und Spätzle

Anleitung

1. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Rotkohl waschen, entstrunken und in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben, Orange halbieren und den Saft der ½ Orange auspressen. Orangenschale und -saft, Rotkohl, Rotkohlgewürz, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und beiseitestellen.
2. In einem Topf Salzwasser (ca. 1,5 l) aufkochen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und im heißen Öl beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Danach pfeffern und in Alufolie gewickelt 10–12 Minuten ruhen lassen. Pfanne nicht säubern.
3. Im Bratensatz Rotkohl auf hoher Stufe erhitzen und 13–15 Minuten köcheln. Spätzle im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Indes Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.
4. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rumpsteak portionieren. Spätzle abgießen und die Petersilie unterheben.
5. Alles auf Tellern anrichten und Rumpsteak mit fruchtigem Rotkohl und Spätzle servieren.