Pfifferling-Schnitzel-Pfanne mit breiten Bohnen

Anleitung

1. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden und in einem mittleren Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten weich kochen.
2. Pfifferlinge mit Küchenkrepp abputzen, in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und zwischen Küchenkrepp trocknen lassen. Die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen leicht schräg in 3–4 cm lange Rauten schneiden.
3. Nach ca. 7 Minuten Garzeit der Kartoffeln die Bohnen in den Topf dazugeben und beides zusammen zugedeckt ca. 3 Minuten zu Ende garen. Anschließend in das Sieb abgießen und dabei ca. 100 ml (½ Tasse) Kochwasser auffangen.
4. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und mit einem Bindfaden zu einem Sträuschen binden. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Schnitzel salzen und mit Berliner Würze würzen.
5. Eine große Pfanne fettfrei auf hoher Stufe erhitzen und die Pfifferlinge darin 3–4 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf einem großen Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten scharf anbraten. Schnitzelstreifen, Bohnenkraut, Kartoffeln und Bohnen hinzufügen und weitere ca. 4 Minuten anbraten.
6. Alles mit dem Kochwasser ablöschen, kurz aufkochen und Pfanne vom Herd nehmen. Bohnenkraut herausnehmen, Pfifferlinge in die Pfanne geben und Frischkäse und Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Pfifferling-Schnitzel-Pfanne mit Breiten Bohnen auf Tellern verteilen und servieren.