Mediterrane Kalbsrouladen mit Petersilienpesto

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in 50 ml heißer Brühe einweichen, abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen und Tomaten hacken. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch, Salz, 50 ml Brühe und 1 TL Öl pürieren. Kalbsrouladen trocken tupfen, mit Pesto bestreichen, mit Tomaten belegen, aufrollen und mit Spießen fixieren.
2. Restliches Öl in einem Topf oder Bräter auf hoher Stufe erhitzen und Kalbsrouladen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Karotten, Sellerie und Lorbeer dazugeben, mit restlicher Brühe und Tomatensud ablöschen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.
3. Dinkel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Romanesco waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abgießen. Rouladen aus der Sauce heben, Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsrouladen mit Sauce, Dinkel und Romanesco servieren.