Körner-Dinkel-Brötchen

Anleitung

1. Für das Quellstück 20 g Sonnenblumenkerne und 20 g Leinsamen mit 100 ml heißem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 60 Minuten quellen lassen. Hefe zerbröckeln und mit Zuckerrübensirup in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. 200 g Weizenmehl mit Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Senf, 1 TL Salz und das Quellstück dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig in 8 Stücke teilen und auf einer mit restlichem Weizenmehl bemehlten Arbeitsfläche rundschleifen.
3. Mohn, restliche Sonnenblumenkerne, restliche Leinsamen, Sesam und Kürbiskerne in einem tiefen Teller vermischen. Brötchen mit 20 ml Wasser bestreichen und mit der Oberfläche in der Körnermischung wälzen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
4. Körnerbrötchen an der Oberfläche kreuzweise einschneiden, mit restlichem Wasser beträufeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Backofentemperatur auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) reduzieren und Brötchen 12–14 Minuten fertig backen. Körner-Dinkel-Brötchen ca. 20 Minuten abkühlen lassen und servieren.