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Kartoffel-Mango-Curry

Kartoffel-Mango-Curry

8
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Kartoffeln

500 g, mehlingkochend

Paprika

2 Stück, rot

Öl, Olivenöl

1 TL

Karotten/Möhren

2 Stück, mittel

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Mango

1 Stück, klein

Currypaste

2 TL, gelbe

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

250 ml, ( 1 TL Instantpulver)

Kokosmilch, fettreduziert

1 Konserve(n)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Curry

½ TL

Chilipulver/Chiliflocken

½ TL

Petersilie

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Mehligkochende Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
  2. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Paprika, Karotten und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Currypaste dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit veganer Gemüsebrühe und fettreduzierter Kokosmilch ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Curry- und Chilipulver würzen.
  3. Curry ca.15 Minuten köcheln lassen, Mango dazugeben und darin ca. 5 Minuten erwärmen. Kartoffel-Mango-Curry mit Petersilie bestreut servieren.

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