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Karotten-Cashew-Aufstrich

Karotten-Cashew-Aufstrich

2
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Karotten/Möhren

1 Stück, mittel

Äpfel

½ Stück, mittelgroß, süßlich (z. B. Golden Delicious)

Öl, Olivenöl

1 TL

Cashewnüsse, Natur

40 g

Curry

1 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Zitronensaft

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen, schälen und würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Cashewnüsse darin ca. 1 Minute leicht rösten. Karottenscheiben und Apfelwürfel dazugeben, mit Currypulver bestäuben, mit Brühe ablöschen und mit Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen.
  2. Zitronensaft dazugeben und pürieren. Karotten-Cashew-Aufstrich ca. 20 Minuten abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Der Aufstrich hält sich 5–7 Tage im Kühlschrank.

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