Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

12
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Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Kartoffeln

300 g, festkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Spargel

500 g, weiß

Kalbsschnitzel

2 Stück, (à 120 g)

Mehl, Weizenmehl

1 EL

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Paniermehl/Semmelbrösel

1 EL

Öl, Rapsöl

2 TL

Sauce hollandaise, fettreduziert

200 ml

Wasser

200 ml

Kerbel

1 TL, gehackt

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Für die Panade Mehl auf einem Teller verteilen. Ei in einem weiteren Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer wür- zen. Paniermehl in einem dritten Teller verteilen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und danach in Paniermehl wenden.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Sauce hollandaise aufkochen und mit Kerbel verfeinern. Kartoffeln und Spargel abgießen und mit Schnitzel und Sauce Hollandaise servieren.