Bananenbrot mit Ananas und Passionsfrucht

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft 160° C) vorheizen. Eine Kastenform mit einem 1/2 EL Öl fetten und anschließend mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in eine Schüssel sieben und 75 g Zucker gut in die Masse unterrühren. Ananas abtropfen, dabei 2 EL Saft auffangen, und Ananas fein würfeln. Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen. Fruchtfleisch aus den Passionsfrüchten herausholen und mit Ananas, Eiern, Bananen und restlichem Öl vermischen. Zur Mehlmischung geben und gut untermischen. In die Backform löffeln und ca. 35 Minuten backen.
3. Restlichen Zucker mit Margarine, Kokosraspeln und Milch in einem Topf mischen und auf niedriger Stufe erhitzen, bis die Margarine schmilzt. Mischung vorsichtig über das Bananenbrot verteilen und weitere 55-60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Brot mit Alufolie abdecken und backen, bis ein Holzspieß ohne Rückstände in die Mitte des Kuchens gesteckt werden kann.
4. Das Bananenbrot für 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Abkühlgitter herausziehen und in Scheiben schneiden.