Schnitzel mit Kartoffel-Lauch-Püree und Gurkensalat

Anleitung

1. Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen (falls Du keinen Fleischklopfer hast, kannst Du auch einen Topf mit Stiel verwenden). Texas Steakgewürz auf einem Teller verteilen, die Schnitzel salzen, im Gewürz wenden, leicht festdrücken und die Schnitzel beiseitestellen.
2. Kartoffel waschen, schälen und grob ca. 2 cm groß würfeln. In einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 15 Minuten weich garen.
3. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. In einer Schüssel Senf mit 1 TL Öl, 1 TL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Gurke in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen und den Salat zum Durchziehen beiseitestellen.
4. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Wurzelansätze der Lauchstange entfernen und den Lauch längs halbieren. Die Stangen am unteren Ende halten, fächerförmig aufklappen, gründlich waschen und in ca. 0,3 cm feine Streifen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken.
5. In einer Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Schnitzel im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Schnitzel in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Pfanne nicht säubern.
6. Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und den Lauch mit der Schalotte und 1 Prise Salz darin ca. 3 Minuten anbraten. Kartoffel mithilfe des Deckels abgießen und im Topf mit 75–100 ml Milch und einem Schneebesen cremig rühren (siehe Tipp). Lauch zum Püree geben, unterheben und mit Muskatgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Dill zum Gurkensalat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit dem Kartoffel-Lauch-Püree und Gurkensalat auf Tellern anrichten und servieren.
8. Tipp: Kartoffelpüree gelingt Dir am besten mit dem Handmixer oder Schneebesen. Im Gegensatz zum Stabmixer, der die Stärke der Kartoffel nur mit hoher Geschwindigkeit glattrührt und das Püree eher klebrig macht, wird durch die Rührbesen Luft unter die Masse gehoben und das Püree schön cremig.