Zogglä à la mode de Glaris

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Râper finement les pommes de terre et les ajouter à la préparation. Mélanger les œufs et le lait. Les ajouter au mélange de farine et pommes de terre. Former une pâte et pétrir jusqu’à ce que des bulles se forment. Laisser gonfler à couvert 1 à 2 heures.
2. Plonger des petites cuillerées de préparation dans une eau salée à peine frémissante. Attendre que les zogglä remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser égoutter et les placer dans un plat à gratin. Réserver au chaud. Répéter la procédure avec le reste de la préparation.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Couper les oignons de printemps en rondelles et les faire revenir. Couper le potimarron en tranches et les panais en bâtonnets. Les faire revenir également. Saler et poivrer. Arroser de bouillon de légumes et faire cuire env. 10 minutes. Ajouter les épices et verser sur les zogglä. Parsemer les légumes de fromage. Laisser le fromage fondre légèrement. Faire griller la chapelure dans le beurre. La verser sur la préparation et servir aussitôt.