Velouté d’épinards et oeuf toasté

Instructions

1. Mettre de côté quelques feuilles d’épinards. Porter le bouillon à ébullition. Presser l’ail et l’ajouter au bouillon avec les épinards. Faire cuire à feu moyen env. 2 minutes.
2. Retirer la croûte du pain de mie. Former un rond de pain de mie à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce circulaire (env. 6 cm Ø). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Placer les tranches de pain de mie et le rond dans la poêle. Battre les oeufs et en mettre un au centre de chaque tranche de pain de mie. Faire cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
3. Ajouter les feuilles de menthe à la soupe et réduire en purée. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Ajouter le reste des feuilles d’épinards. Servir la soupe avec les toasts.