Velouté d’asperges

Instructions

1. Peler les asperges et couper les extrémités. Couper les tiges en morceaux. Placer les épluchures et les queues dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire env. 15 minutes.
2. Retirer les épluchures et les queues d’asperges. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 10 à 15 minutes dans l’eau de cuisson. Égoutter les asperges et récupérer l’eau de cuisson.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Parsemer de farine et ajouter progressivement 850 ml d’eau de cuisson chaude des asperges en remuant. Relever la soupe avec la demi-crème. Ajouter les morceaux d’asperges. Saler et relever avec du jus de citron. Parsemer le velouté d’asperges avec du persil. Mmmh !