Œufs mimosa à la crème de pois chiches

Instructions

1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante 8 à 10 minutes de sorte à obtenir des œufs durs. Rincer les œufs à l’eau froide et les écaler. Laver, essorer et hacher finement le persil.
2. Couper les œufs en deux. Retirer le jaune et le réduire avec le jus de citron et les pois chiches en purée. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le curry.
3. Disposer la préparation dans une poche à douille à embout étoile. Farcir les œufs avec la préparation. Saupoudrer de paprika et de coriandre. Servir.