Steak de boeuf et papillote d'asperges

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Laver les asperges vertes et peler le tiers inférieur. Peler les asperges blanches et retirer les extrémités ligneuses. Répartir les asperges sur deux feuilles d'aluminium (env. 40 x 30 cm). Saler et poivrer. Sucrer.
2. Couper le citron en deux. Couper une moitié en rondelles. Répartir les rondelles de citron, 1/2 CS d'estragon et 1/2 CS de persil sur les asperges. Fermer les feuilles d'aluminium en papillotes et les faire cuire au milieu du four env. 40 minutes.
3. Peler et couper en petits dés l'oignon. Etuver l'oignon dans le bouillon à feu moyen env. 5 minutes. Délayer la fécule dans l'eau. Incorporer la fécule à la sauce. Porter brièvement à ébullition. Presser la seconde moitié du citron. Affiner la sauce avec 1 cc de jus de citron, la moutarde, la demi-crème, le reste de l'estragon et le reste du persil. Saler et poivrer.
4. Essuyer les steaks de bœuf. Les saler et les poivrer. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir les steaks, les papillotes d'asperges et la sauce.