Steak, crème d’aubergine et sarrasin

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les aubergines, les couper en deux. Les badigeonner de 2 cc d’huile et saler. Déposer les moitiés d’aubergines en orientant la face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant env. 40 minutes.
2. Faire cuire le sarrasin dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laisser les tomates ramollir env. 10 minutes dans le bouillon. Les égoutter et les hacher. Râper le zeste de citron et en presser la moitié. Laver, égoutter et hacher le persil. Mélanger le sarrasin, les tomates, le persil, le sel, le poivre, le zeste et le jus du citron.
3. Tapoter les steaks avec du papier absorbant pour les sécher. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les steaks de bœuf pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Râper 1 cc de zeste d’orange et presser la moitié de l’orange. Gratter la chair des aubergines et la mélanger avec du sel, du poivre, le zeste d’orange et 2 CS de jus d’orange. Servir le steak sur la crème d’aubergine avec le sarrasin.