Sorbet citron/basilic et bouchées d'ananas

Instructions

1. Râper 1 cc de zeste de citron et presser les citrons. Laver, essorer et couper en lanières les feuilles de basilic. Porter à ébullition l'eau, le sucre, 75 ml de jus de citron et le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser refroidir env. 30 minutes.
2. Battre le blanc d'oeuf et le sel en neige. Ajouter le blanc et les lanières de basilic au mélange. Congeler la préparation env. 3 heures en remuant régulièrement.
3. Peler et couper en quatre l'ananas. Retirer le tronc. Couper chaque partie d'ananas en fins quartiers dans le sens de la longueur. Faire griller les quartiers d'ananas 4 à 5 minutes de tous côtés sur le gril. Servir le sorbet avec les bouchées d'ananas.