Saumon en croûte de pommes de terre et légumes-racines

Instructions

1. Peler les pommes de terre, les laver et les recouvrir d’eau froide. Couper les carottes et le céleri en fins bâtonnets. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Badigeonner une plaque de cuisson d’une fine couche d’huile. Couper le saumon en 8 morceaux. Saler et poivrer. Les déposer sur la plaque de cuisson. Faire fondre 5 CS de beurre. Couper les pommes de terre en fines tranches et les déposer sur le saumon comme des tuiles. Badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer. Cuire entre 20 et 25 minutes au four préchauffé à mi-hauteur.
2. Pour la sauce, couper les échalotes en petits dés. Faire chauffer 3 CS de beurre dans une casserole. Y faire revenir les échalotes. Saupoudrer de farine et faire rissoler légèrement. Verser le fond, le vin et la Cremefine. Laisser mijoter env. 5 minutes en remuant. Saler et poivrer la sauce.
3. Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole. Y faire revenir les bâtonnets de légumes en les retournant pendant 4 à 5 minutes. Saler, poivrer et relever avec du thym. Hacher l’aneth. Répartir les légumes dans les assiettes. Déposer les filets de saumon par dessus. Servir avec la sauce et l’aneth.