Sandwich à l’houmous, au poireau et œuf poché

Instructions

1. Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Relever l’houmous avec le cumin, le sel et le poivre. Couper le poireau en tranches très fines. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le poireau env. 3 minutes. Ajouter les graines de sésame. Faire revenir le tout. Saler et poivrer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau avec le vinaigre dans une petite casserole. Bien mélanger avec une cuillère, jusqu’à former un tourbillon. Casser l’oeuf dans une tasse. Le verser lentement dans le tourbillon et le laisser pocher pendant 2 à 4 minutes. Retirer l’oeuf. L’égoutter et le saler.
3. Couper la tomate en tranches. Faire griller le pain. Frotter le pain avec la gousse d’ail. Tartiner le pain d’houmous. Garnir de tranches de tomates et de poireau. Déposer l’oeuf par-dessus et parsemer de ciboulette. Déguster avec le reste de tranches de tomates.