Salade de pâtes et d’asperges à la mangue

Instructions

1. Cuire les pâtes dans l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage et les égoutter. Mélanger avec 1 cc d’huile et laisser refroidir env. 10 minutes. Peler la mangue. Détacher la chair du noyau et la couper en dés. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les épinards et la roquette, puis les essorer.
2. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper les asperges en deux. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les asperges pendant env. 3 minutes. Saupoudrer de sucre. Déglacer avec le vinaigre et le bouillon et laisser mijoter 3 à 5 minutes
3. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Mélanger les pâtes avec la mangue, les tomates, les asperges et l’eau de cuisson. Incorporer les pignons, les épinards et la roquette et émietter la féta par-dessus. Saler et poivrer la salade de pâtes et d’asperges, puis servir.v