Salade de pâtes aux courgettes et thym citronné

Instructions

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Râper le zeste de l'orange et presser la moitié de l'orange. Laver le thym citronné, le secouer pour le sécher et le hacher. Couper les tomates séchées en dés. Laver les courgettes et les couper en gros cubes.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les courgettes pendant environ 5 minutes. Y presser l'ail, déglacer avec le jus d'orange et 3 CS d'eau de cuisson des pâtes, ajouter le zeste d'orange, les tomates et le thym et faire cuire le tout pendant environ 5 minutes.
3. Faire griller les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes. Égoutter les pâtes. Laver la roquette, l'essorer, l'ajouter au mélange de courgettes avec les pâtes et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la ricotta par-dessus et servir la salade parsemée de pignons de pin.