Salade de cornettes à la mexicaine

Instructions

1. Cuire les cornettes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage et les égoutter. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés. Rincer les haricots et les égoutter avec le maïs. Faire chauffer une poêle à feu moyen-élevé et y faire cuire les poivrons avec le maïs sans matière grasse pendant 6 à 8 minutes sur toutes les faces. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir brièvement.
2. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, détacher la chair de l'écorce et la couper en cubes. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver le piment, l'épépiner et le hacher finement. Mélanger les pâtes avec les poivrons, le maïs, les haricots, l'avocat, les oignons de printemps et la coriandre.
3. Râper le zeste du citron vert et presser la moitié du citron vert. Mélanger la crème à salade avec le yaourt, le zeste et le jus de citron vert, le paprika en poudre, le sel et le poivre et mélanger avec la salade de pâtes. Servir la feta émiettée sur la salade.