Risotto aux lentilles et yogourt au curcuma

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Presser l’ail. Laver les épinards et les essorer. Râper 1/2 cc de zeste de citron et couper le citron en quartiers.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons et l'ail env. 2 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle et les flocons de piment et faire revenir le tout brièvement. Ajouter le riz et les lentilles. Faire revenir le tout env. 2 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon, jusqu’à ce que les grains de riz soient juste recouverts, puis laisser mijoter à feu moyen et avec le couvercle pendant env. 40 minutes, en arrosant régulièrement de bouillon.
3. Incorporer les épinards au risotto. Laisser réduire. Saler et poivrer. Mélanger le yogourt, le curcuma, le zeste de citron et le sucre. Parsemer le risotto de lentilles avec les noix de cajou. Servir avec le yogourt au curcuma et les quartiers de citron.