Ragoût de poulet et pain à la crème de panais

Instructions

1. Laver le chou blanc, le couper en quatre, retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Peler les pommes de terre, les couper en dés. Peler l’oignon et le couper en tranches. Couper la pomme en quatre, l’épépiner, la peler et la couper en dés. Tapoter les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour les sécher.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons, le chou blanc, les pommes de terre et la pomme pendant env. 2 minutes. Ajouter les cuisses de poulet. Déglacer avec 1,1 litre de fond. Saler et laisser mijoter à couvert env. 15 minutes.
3. Laver les choux de Bruxelles, inciser la base du tronc en croix et couper les choux en deux. Peler les carottes et les couper en tranches. Ajouter les choux de Bruxelles et les carottes au ragoût. Poursuivre la cuisson env. 15 minutes avec le couvercle.
4. Peler les panais et les couper en petits dés. Peler et râper le raifort. Faire chauffer les panais avec le reste de fond dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter env. 15 minutes. Mixer les panais avec le séré, le raifort, le persil et le zeste d’orange. Saler et poivrer.
5. Faire griller le pain, le couper en deux. Tartiner de crème de panais et parsemer de cerfeuil. Saler et poivrer le ragoût, puis servir avec le pain à la crème de panais.