Ragoût de porc à la mexicaine

Instructions

1. Peler les oignons et les couper en tranches. Laver les piments, les épépiner et les hacher finement, ainsi que l’ail. Tapoter l’épaule de porc avec du papier absorbant pour la sécher puis la couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen ou vif. Y faire cuire l’épaule de porc 3 à 5 minutes en remuant. Ajouter les oignons, l’ail et les piments. Cuire le tout env. 2 minutes. Incorporer le concentré de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Arroser de fond. Saler, poivrer et ajouter le paprika et l’origan. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant env. 30 minutes.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés. Laver le chou blanc, le couper en quatre, retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Rincer et égoutter les haricots. Ajouter le chou, les poivrons, les pommes de terre et les haricots au ragoût. Ajouter le cumin et laisser mijoter encore env. 30 minutes. Faire griller le pain. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier et servir avec le pain.