Purée de panais avec chou rouge et poire sucrée cuite

Instructions

1. Couper le chou rouge en deux et enlever les feuilles extérieures. Le couper en biais en très fines lamelles, mais préserver le trognon. Éplucher l’échalote, la couper en deux et la hacher finement. Mettre le chou rouge et l’échalote dans la première casserole moyenne et y ajouter env. 150 ml d’eau, les épices pour pain aux poires, du sel et du poivre. Porter le chou rouge à ébullition et poursuivre la cuisson à couvert, puis laisser mijoter à feu moyen pendant env. 20 à 25 min. Remuer le chou rouge de temps en temps et au besoin, rajouter un peu d’eau.
2. Laver et éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en gros dés d’env. 2 cm. Dans la deuxième casserole moyenne, couvrir d’eau juste à hauteur et laisser cuire le tout à feu moyen à couvert dans l’eau salée pendant env. 15 min.
3. Laver et éplucher les poires, les couper en quatre, retirer les trognons et les couper en petits dés d’env. 1 cm. Laver, égoutter et effeuiller le persil et le couper fin.
4. Chauffer dans la poêle à feu élevé 1 cc d‘huile et y faire dorer la poire pendant env. 3 min. Ensuite, ajouter la moitié du miel et poursuivre la cuisson à feu doux env. 2 min. Retirer ensuite la poêle du feu.
5. Égoutter les panais et les pommes de terre à l’aide du couvercle. Mettre env. 100 ml de lait dans la casserole et travailler les légumes en purée avec le batteur-mixeur (voir conseil). Rajouter sel et poivre. Assaisonner le chou rouge avec le reste de miel, 1 cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
6. Répartir la purée de panais avec le chou rouge et les poires sucrées sur les assiettes, garnir de persil et servir.