Poulet et pommes de terre au four à l’italienne

Instructions

1. Peler les pommes de terre, les couper en tranches et les précuire env. 8 minutes dans l’eau salée. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et le couper en tranches. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Couper les citrons en deux. Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher.
2. Mélanger les pommes de terre, les tomates, le fenouil, les poivrons et le citron avec les olives et l’origan. Répartir le tout sur une plaque de cuisson. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant et les disposer par-dessus. Arroser d’huile, saler et poivrer.
3. Cuire le poulet au milieu du four pendant 40 à 45 minutes. Ajouter les pignons env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Servir le poulet à l’italienne parsemé de basilic.