Poulet au citron et couscous de légumes

Instructions

1. Faire cuire le couscous dans le bouillon de légumes en suivant les instructions de l’emballage. Laver la courgette et les tomates, puis les couper en petits dés. Peler l’oignon rouge et le couper en tranches. Presser 1/2 citron. Couper la grenade en deux et retirer les pépins.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire la courgette et les oignons pendant 2 à 3 minutes. Mélanger les légumes et le couscous. Relever avec du jus de citron. Saler, poivrer et relever avec du chili en poudre et du cumin. Mélanger le couscous de légumes avec les pépins de grenade et le persil haché.
3. Tapoter le poulet avec du papier absorbant pour le sécher. Presser l’ail. Râper le zeste de citron et presser les moitiés. Placer le poulet avec l’ail, le persil, le jus et le zeste de citron, le reste d’huile, du sel et du poivre dans un sachet congélation. Bien malaxer et laisser mariner env. 10 minutes au réfrigérateur.
4. Faire chauffer une poêle à feu vif. Égoutter le poulet et le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Laver et essorer les épinards, puis les incorporer au couscous. Servir le poulet au citron avec le couscous de légumes.