Poisson en croûte de sel avec légumes-racines et boulgour au pain d'épices

Instructions

1. Éplucher les carottes, le céleri, les topinambours, le persil-racine et les oignons. Laver le poireau. Couper 1 carotte avec 100 g de céleri et de poireau en petits dés. Couper le reste des légumes-racines en morceaux de même taille. Couper les oignons en dés. Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher. Peler les figues et couper la chair en dés. Peler le gingembre et le râper.
2. Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C). Laver le bar et l'éponger. Pour la croûte, mélanger le sel marin et le blanc d'œuf en une pâte et en étaler la moitié en travers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Poser le poisson dessus et le recouvrir hermétiquement de tout le reste de sel. Faire cuire le poisson au four à mi-hauteur pendant 40-45 minutes.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir les oignons avec les morceaux de légumes-racines pendant environ 2 minutes, ajouter 100 ml de bouillon et faire cuire avec un couvercle pendant 6 à 8 minutes. Saler, poivrer et affiner avec du persil.
4. Cuire le boulgour dans 700 ml de bouillon avec les épices pour pain d'épices, selon les instructions figurant sur l'emballage. Porter le reste du bouillon à ébullition dans une casserole à feu moyen, y faire cuire les cubes de carottes, de céleri et de poireaux pendant environ 4 minutes et les égoutter. Mélanger le boulgour avec les figues, les dés de légumes et le gingembre et assaisonner avec du sel et du poivre. Servir le poisson en croûte de sel avec les légumes-racines et le boulgour au pain d'épices.