Poêlée de poisson au lait de coco

Instructions

1. Rincer et essuyer les filets de colin. Hacher l'ail. Presser le citron vert. Mélanger le jus de citron vert, 3/4 de cc de sel, 1 pincée de poivre et l'ail. Ajouter les filets de colin et laisser mariner env. 30 minutes dans le réfrigérateur.
2. Faire cuire le riz dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Laver les tomates et les inciser en forme de croix. Les ébouillanter dans de l'eau bouillante. Enlever la peau des tomates et les couper en larges rondelles. Laver et épépiner les poivrons. Couper le poivron vert en quartiers et le poivron rouge en rondelles. Peler et couper en dés l'oignon. Laver, essorer et hacher grossièrement le persil.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon et le faire brièvement revenir. Ajouter les tomates, les poivrons et le paprika. Saler et poivrer. Laisser mijoter le tout env. 8 minutes.
4. Dresser le poisson sur les légumes et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes à couvert. Ajouter le lait de noix de coco et le persil. Porter à ébullition. Servir la poêlée avec le riz.