Petits choux salés

Instructions

1. Préchauffer le four à 220° C (ne convient ni au four à gaz ni au four à air chaud). Porter à ébullition le beurre, l'eau, le lait, 1/2 cc de sel et le sucre dans une casserole à feu vif. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'une couche blanche se forme au fond de la casserole. Verser la pâte dans un récipient et laisser brièvement refroidir.
2. Incorporer les œufs l’un après l’autre à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte brille. Disposer la pâte dans une poche à douille en forme d'étoile. Former 15 ronds (Ø env. 3–4 cm) sur une plaque chemisée de papier de cuisson en effectuant des mouvements circulaires et en veillant à maintenir suffisamment d'espace entre les ronds.
3. Réduire la température du four à 180° C et faire cuire la préparation au milieu du four 20 à 25 minutes. Laisser refroidir les petits choux env. 10 minutes et les couper en deux. Laver la roquette, la secouer pour la sécher et la hacher grossièrement. Couper le jambon en fines lanières.
4. Pour la crème, mélanger le fromage frais, le parmesan, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre. Tartiner les petits choux de crème, les garnir de roquette et de lanières de jambon, les refermer et servir.
5. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour éviter que la préparation ne dégonfle.