Pancakes avec compote de coings

Instructions

1. Frotter les coings avec un linge de cuisine, les couper en quatre, retirer les pépins, les éplucher et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur avec de l'eau dans une casserole à feu moyen pendant 12-15 minutes. Affiner avec le sirop d'agave et le jus de citron et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mélanger le jaune avec le séré, la poudre pour flan et le sucre, puis incorporer le blanc battu. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, former 8 pancakes et faire cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté. Les servir encore chaud avec la compote de coings. Bon appétit!