Muffins vegans aux épinards et au poireau

Instructions

1. Laver le persil, le secouer pour l’égoutter et le hacher grossièrement. Le mixer avec l’huile et 1 CS d’eau. Pétrir la farine avec la poudre à lever, 60 g de margarine, le persil, le reste d’eau et 1 cc de sel pour former une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film plastique et réserver env. 15 minutes au réfrigérateur.
2. Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Laver et épépiner le poivron, le couper en petits dés. Pour la garniture, laver et essorer les épinards. Les mixer avec le tofu soyeux. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).
3. Dérouler la pâte entre deux films plastique et détacher 12 cercles. Beurrer 12 moules d’une plaque à muffins avec le reste de margarine. Recouvrir de pâte en formant des bords d’env. 2 cm de haut. Verser le poireau et le poivron dans les moules, puis la garniture, et cuire les muffins au milieu du four env. 25 minutes. Laisser refroidir env. 15 minutes et servir.