Émincé de veau aux asperges et champignons

Instructions

1. Peler les échalotes et les couper en deux. Frotter les champignons pour les sécher, puis les couper en deux le cas échéant. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper l’asperge en morceaux. Ajouter les échalotes et l’ail dans le bol. Hacher 5 s / vitesse 4. Ajouter les champignons et hacher 3 s / vitesse 4.
2. Ajouter les asperges. Saler et poivrer. Faire revenir 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1. Déglacer avec le vin et le fond. Poursuivre la cuisson 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Tapoter l’escalope de veau avec du papier absorbant pour la sécher puis la couper en tranches. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y saisir le veau env. 5 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer.
3. Relever la sauce avec du paprika, du fromage frais et des herbes. Mélanger la fécule et l’eau. Ajouter à la sauce et cuire 2 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1. Ajouter le veau et le jus de cuisson. Mélanger 30 s / sens inverse / vitesse 2. Saler et poivrer l’émincé de veau. Égoutter les pâtes. Servir avec l’émincé de veau et parsemer de copeaux de parmesan.