Magret de canard au chou rouge et Semmelknödeln (boulettes de pain)

Instructions

1. Couper les petits pains en dés et les noyer dans le lait chaud. Laisser gonfler env. 1 heure.
2. Peler l’oignon. Laver les pommes, les couper en quartiers, les épépiner. Couper les deux en dés. Laver le chou, le couper en deux, retirer le tronc et couper en tranches. Laisser mijoter les tranches de chou, les dés d’oignon et de pommes et les feuilles de laurier avec le sucre, le bouillon de légumes, 250 ml d’eau et le vinaigre, à couvert, pendant env. 60 minutes.
3. Mélanger la préparation de pain avec 2 CS de persil, les œufs et la farine. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, former 4 boulettes et les plonger env. 20 minutes dans une eau frémissante mais pas bouillante.
4. Rincer le magret de canard et le tapoter avec de l’essuie-tout pour le sécher. Laver le romarin et le secouer pour l’égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire le magret de canard avec le romarin 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser reposer le magret dans du papier aluminium env. 5 minutes.
5. Arroser le jus de cuisson avec le reste d’eau. Incorporer le fromage frais. Saler, poivrer. Retirer le laurier. Relever le chou rouge avec du sel, du poivre et de la gelée d’airelles. Servir le chou avec le magret, la sauce et les boulettes. Garnir selon le goût avec des baies roses.