Kouglof polonais (Babka)

Instructions

1. Badigeonner un moule à kouglof (ø env. 24 cm) d’huile et le parsemer de panure. Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever et passer le tout au tamis. Râper le zeste de citron et presser le citron.
2. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Mélanger les jaunes et la margarine. Ajouter 130 g de sucre glace et le sucre vanillé. Mélanger jusqu’à obtention d’une mousse. Ajouter la demi-crème acidulée, l’arôme d’amandes, le jus et le zeste de citron, puis mélanger. Incorporer progressivement le mélange de farine dans la pâte.
3. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Battre les blancs des œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et les incorporer à la pâte. Verser la pâte dans le moule à kouglof et faire cuire à mi-hauteur du four 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le Babka et le servir parsemé du reste de sucre glace.