Involtini et pommes de terre au parmesan

Instructions

1. Essuyer et bien aplatir les escalopes. Hacher finement les tomates séchées et les olives. Mélanger le tout avec le séré. Saler et poivrer. Badigeonner les escalopes de crème. Laver et essorer les feuilles de sauge. Les disposer sur les escalopes. Enrouler les escalopes et les fixer au moyen de cure-dents.
2. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Faire chauffer 2 cc d'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir les involtini env 5 minutes de tous côtés. Pour la sauce, réduire la purée de tomates, l'ail et les filets d’anchois en purée. Saler et poivrer. Disposer les involtini dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm), les arroser de sauce et les faire cuire au milieu du four env. 25 minutes.
3. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. Peler et râper les carottes. Mélanger les carottes, le reste de l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Laisser brièvement l'humidité s’évaporer. Saupoudrer les pommes de terre de parmesan. Retirer les involtini du plat à gratin. Servir les involtini avec les pommes de terre et la salade.