Gâteau stracciatella aux fraises

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre. Battre les jaunes et le reste de sucre pour former une mousse. Ajouter la farine, la fécule, le cacao en poudre. Incorporer le tout aux blancs en neige.
2. Répartir la pâte dans un moule à charnière chemisé (Ø 20 cm). Cuire au four à mi-hauteur pendant env. 20 minutes et laisser refroidir env. 30 minutes. Laver les fraises, les sécher et les couper en deux. Pour la crème, mélanger le skyr et la gélatine en poudre. Ajouter 30 g de sucre glace et incorporer le chocolat râpé.
3. Couper le fond de tarte en deux dans le sens horizontal. Disposer l’anneau autour du fond de tarte. Répartir les fraises en orientant la partie coupée vers le fond. Tartiner de crème. Placer le reste de biscuit par-dessus. Réserver la tarte env. 2 heures au réfrigérateur. Servir parsemée du reste de sucre glace.