Glace à l’amande et au caramel

Instructions

1. Battre le drink d’amandes avec le jaune d’œuf et le miel dans un bain-marie chaud pendant env. 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirer du bain-marie et continuer de remuer env. 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède. Incorporer le séré maigre. Verser la préparation dans un contenant plat. Congeler env. 2 heures, puis mélanger la préparation toutes les 30 à 60 minutes à l’aide d’un fouet, pendant env. 3 heures.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 CS d’eau avec le sucre et faire caraméliser. Incorporer les amandes et le sel. Réparti aussitôt sur le papier cuisson et laisser refroidir env. 10 minutes.
3. Hacher grossièrement le caramel d’amandes. Réserver quelques amandes pour la décoration. Incorporer le reste dans la glace à moitié congelée. Poursuivre la congélation pendant env. 5 heures.
4. Retirer la glace du congélateur env. 10 minutes avant de servir. Servir la glace à l’amande et au caramel avec les amandes restantes.