Gâteau aux fraises et sa crème citron-babeurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs et 30 g de sucre en neige. Battre les jaunes, 40 g de sucre et l'eau. Incorporer la farine, la poudre à lever et les blancs à l'appareil.
2. Disposer la pâte dans un moule à charnières (Ø 26 cm) chemisé de papier de cuisson, la lisser et la faire cuire au milieu du four env. 15 minutes. La laisser refroidir env. 25 minutes.
3. Pour la crème, râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Mélanger le babeurre, 1 CS de jus de citron, le zeste de citron et le reste du sucre. Battre la Cremefine et l'incorporer à la préparation.
4. Ramollir et délayer la gélatine en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter petit à petit 5 CS de crème à la gélatine. Mélanger le tout avec le reste de la crème. Badigeonner la pâte de crème et laisser au réfrigérateur env. 15 minutes.
5. Laver, essuyer et couper en lamelles les fraises. Répartir les fraises sur la préparation à la manière de tuiles. Laisser au réfrigérateur env. 3 heures. Servir.