Galettes de légumes à la crème de feta

Instructions

1. Peler les pommes de terre et les carottes. Laver les courgettes. Râper grossièrement le tout. Envelopper les pommes de terre et les légumes dans une serviette de cuisine et absorber le liquide superflu.
2. Laver, essorer et hacher le persil. Mélanger les pommes de terre, les légumes, les œufs, la farine et les trois quarts du persil. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire sauter 16 galettes formées avec le mélange les unes après les autres env. 5 minutes de chaque côté.
4. Pour la crème, émietter la feta. Mélanger la feta, le fromage frais, le reste du persil, le sel et le poivre. Servir les galettes de légumes avec la crème de feta.