Filet de colin et purée de pommes de terre et endives

Instructions

1. Laisser les filets de colin décongeler. Les rincer et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire env. 15 minutes dans l’eau salée. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).
2. Pour la panure, répartir la farine et la chapelure chacune dans une assiette creuse. Émulsionner l’œuf, le sel et le poivre dans une autre assiette creuse. Retourner le colin d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la panure. Le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire le lieu noir au milieu du four pendant 12 à 14 minutes.
3. Laver l'endive et la couper en fines tranches. Égoutter les pommes de terre, puis les écraser avec le lait, la margarine et la muscade. Incorporer l'endive. Saler et poivrer la purée. Garnir de persil selon le goût et servir avec le poisson.