Filet de bœuf en croûte

Instructions

1. Préchauffer le four à 160° C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140° C). Laver et couper en deux la courge. L’épépiner au moyen d’une cuillère et la couper en dés. Peler et couper en dés le céleri. Hacher les pistaches. Presser l’ail. Mélanger les pistaches, l’ail, le beurre, la panure, la moutarde, le sel et le poivre. Faire cuire la courge et le céleri 20 à 25 minutes dans le bouillon.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Disposer la viande sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Répartir la préparation aux pistaches sur la viande et faire cuire le tout dans le haut du four env. 15 minutes.
3. Jeter l’eau de cuisson de la courge et du céleri. Écraser la courge, le céleri et le lait en fine purée. Saler et poivrer. Affiner avec le curcuma et la noix de muscade. Laver et essorer l’origan. Si nécessaire, le hacher grossièrement. Garnir la purée d’origan. Servir le filet de bœuf en croûte avec la purée.