Escalopines de veau à la moutarde et purée de panais

Instructions

1. Peler les pommes de terre et les panais. Couper les pommes de terre en petits dés et les panais en fines rondelles. Faire cuire les pommes de terre et les panais dans de l'eau salée à feu moyen/vif 10 à 12 minutes à couvert.
2. Essuyer les escalopes de veau et les couper en trois morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et l'envelopper dans du papier aluminium. La laisser reposer.
3. Déglacer le fond de cuisson avec le bouillon. Incorporer la moutarde et la demi-crème. Saler et poivrer. Porter brièvement à ébullition.
4. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et des panais. Ecraser les pommes de terre et les panais en purée. Saler et poivrer. Affiner avec le persil. Servir les escalopines de veau avec la purée.